曝光臺丨“絕味鴨脖”這回真的有點絕，看完后你還敢繼續吃嗎？！

 

武漢周黑鴨、湖南絕味鴨脖、四川久久丫、江西煌上煌……提起這些以鹵制鴨脖著稱的食品品牌，總會讓人對美食垂涎欲滴。

 

曝光臺丨“絕味鴨脖”這回真的有點絕，看完后你還敢繼續吃嗎？！

 

3月17日，絕味食品通過證監會首次公開發行股票（IPO）申請審核，登陸上海證券交易所掛牌，成為“鴨脖第三股”。

 

不過，在該企業公示的IPO招股說明書中，2013年~2015年度報告期內，雖其自稱食品生產加工環節檢查不存在抽檢不合格或處罰，但旗下門店卻在食品流通環節114次被抽查出各類食品安全或質量問題并受罰款。

 

食品安全問題5次被曝光

 

絕味食品成立于2008年，目前是國內規模最大、擁有門店數量最多的休閑鹵制食品連鎖企業，其以絕味鴨脖聞名全國。

 

4月18日中午，記者來到北京市朝陽區金臺路附近一家絕味鴨脖加盟營業門店。“絕味登陸A股，福利千萬小主。”墻上醒目位置掛著掃二維碼優惠的提示，為慶祝絕味上市，到店顧客還可享受單筆5元優惠。

 

這位店員告訴記者，公司儲存鹵制熟食冷庫位于天津，每天都有專人從冷庫開車兩小時將各款食品統一配送到店里，然后拆包散裝售賣。

 

然而，在絕味食品上市前六年中，食品安全問題卻接二連三遭藥監、工商部門及媒體曝光。

 

第一次

 

2011年，廣東深圳市場監督管理局就曾在官網上公布鴨脖等熟食抽樣檢驗結果。結果顯示，個別門店絕味鴨脖大腸菌群超出標準160倍。

 

第二次

 

2013年是絕味鴨脖食品安全問題頻出的一年。4月24日，廣州市工商局網站公布2013年第一季度流通環節糕點、散裝熟食食品抽樣檢驗情況，絕味食品全資子公司湛江阿翔食品廠（現更名為湛江阿翔食品有限公司）生產的絕味鴨脖、五香鴨脖、麻辣鴨頭等三種產品均為不合格食品，不合格項目主要為菌落總數。

 

第三次

 

2013年9月7日，央視財經頻道《是真的嗎》欄目報道稱，北京市食品及釀酒產品質量監督檢驗一站抽檢發現北京簋街絕味鴨脖店熟食鴨脖大腸菌群數量為2400MPN/100g，絕味鴨脖鴨腸大腸菌群數量為4600MPN/100g。8日，絕味食品就此事致歉，卻又同時稱，此次節目抽檢散裝熟食目前尚無國家相關食品衛生標準。此后，《是真的嗎》欄目再次報道稱，抽檢絕味鴨脖沙子口店真空包裝麻辣鴨脖發現，大腸菌群為430MPN/100g，超出國家標準近2倍，屬于不合格食品。

 

第四次

 

2013年9月24日，南京市質監局檢查絕味食品位于南京六合橫梁街道生產點（全資子公司南京阿惠食品有限責任公司），查出生產車間有蒼蠅、消毒通道存在疏漏、“回收銷毀”登記存瑕疵等問題，并要求該廠予以整改。

 

第五次

 

最引人關注的一次絕味鴨脖食品安全事件，發生在2015年9月和10月，南昌電視臺三套《江西政法》連續兩期曝光絕味鴨脖南昌門店和生產基地江西阿南食品有限公司（絕味食品全資子公司）骯臟不堪、鴨腳掉在地上仍然售賣、熟食生產車間驚現強腐蝕性化工原料氫氧化鈉、菜碟放在坐便器上沖洗等現象。10月15日凌晨，絕味食品官方微博致歉。

 

3年間114次被質疑

 

絕味食品官網上，對加盟者做出了每天售出100萬根、單店每年營業額100萬元的誘人承諾。

 

公開招股書資料顯示，絕味食品主要采取以“直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式，公司覆蓋全國28個省、自治區和直轄市直營和加盟連鎖銷售網絡。截至報告期末，絕味食品在全國共開設7172家門店，其中加盟門店7044家，而公司主營業務收入90%以上來源于加盟模式的產品銷售。

 

2005至今的12年間，借助加盟模式，絕味鴨脖開出了7000多家門店，遠遠超出競爭對手周黑鴨的600家和久久丫的1000家，但瘋狂的擴張，卻也埋下了重重食品安全方面隱患，中國食品產業評論員朱丹蓬表示，絕味的7000多個加盟店任何一家店出問題，對絕味都會造成嚴重傷害。

 

“民以食為天，食以安為先，食品安全是天大的問題，但加盟式連鎖店管理很難，特別是食品安全。”食品飲料行業戰略定位專家徐雄俊表示，直營經營比加盟管理在食品安全管控上要更健全，絕味鴨脖定位中低端，街邊店散裝居多，前些年店面不統一，也售賣其他鹵制品，即使絕味食品公司對加盟店物料和管理做了升級，仍然無法從法律上對食品安全做到完全控制。

 

記者在招股書中留意到，絕味食品門店在2013~2015年間曾114次被工商、質量管理等監管部門或媒體發現存在銷售環境不合格、細菌超標、短斤少兩等問題，比如在華東地區加盟門店11次抽查共被罰款114600元。

 

徐雄俊認為，絕味鴨脖未來要做好食品安全管理，應當加大直營店連鎖管理的嘗試，至少要有三分之一到一半以上的直營店面，這樣會更易于對銷售渠道食品安全做到管控。

 

朱丹蓬也指出，直營店和加盟店最大的區別在于，直營店有內部培訓和管理運營體系，職員都是公司在編員工，都要執行事先培訓、事中管控和事后服務體系，而高度依賴加盟店的絕味食品則是類似“甩手掌柜”的松散式管理。

 

比如二三線縣級地市加盟店長如果缺少足夠專業的健康消費理念和衛生意識，在售賣和儲存熟食產品過程中難免潛在隱患，長遠來看，短板會越來越凸顯，必須在流程統一化上做到夯實。

 

事實上，絕味食品在招股書中提到，計劃在國內重點大中城市設180家直營旗艦店。不過，絕味食品2013年~2015年間直營店數量卻在減少。招股書提到，2013年直營店有146家，2014年158家，而2015年卻只剩128家。

 

招股書一段文字提到，若（直營門店）租賃瑕疵在較為集中時間內同時影響相關門店正常運營，則可能對公司經營帶來一定負面影響。截至報告期末，發行人直營門店共租賃128處房屋作為直營門店經營場所，其中25處租賃房屋出租方由于房屋性質問題無法辦理產權證等原因未能提供相關產權證或權屬證明。顯然，絕味食品并未對直營門店投入足夠運營精力。

 

“李鬼”橫行 真假分不清

 

據媒體報道，曾有不少擬加盟“絕味鴨脖”人士，最后發現加盟條件千差萬別，無法分辨哪家是正規“絕味”加盟培訓方。

 

記者在搜索引擎輸入“絕味鴨脖”，彈出數個“絕味鴨脖加盟”類似字眼的網站，每一家絕味鴨脖加盟培訓路數都不一樣。

 

北京搬家公司www.27579.com關注到有個網站介紹顯示，武漢好辣鴨食品有限公司致力于絕味鴨脖加盟培訓服務，常年面向全國開展武漢絕味鴨脖技術培訓，傳授絕味配方，加盟培訓費5800元。免費授權使用“武漢絕味鴨脖”品牌。這家好辣鴨公司網站與絕味鴨脖官網如出一轍，都是紅色店面，商標也都是一只白羽紅頭的鴨。

 

北京搬家公司www.aaadodo.com關注到有個網站網站中寫道，5~7天即可學會，萬元投資即可開店，終身免費技術和配方升級支持。而另外一家“絕味鴨脖培訓官網”更是自稱同行中唯一合法有效授權品牌使用的公司，是“鴨脖加盟培訓領導品牌”，可4006058088電話卻并非絕味食品官網加盟熱線4009995917。

 

而當記者登陸阿里巴巴采購批發平臺錄入“絕味鴨脖培訓”后，彈出了17家各地絕味鴨脖加盟培訓相關的鏈接介紹，價格從600~2800元不等。

 

記者查閱絕味食品招股書，絕味食品目前加盟費收取標準為4000~8000元/年，管理費收取標準為4000~8000元/年，加盟商保證金收取標準為3000~5000元/家。